Nombre científico
Cichorium intybus L.
Nombre común
Achicoria.
Familia
Asteraceae.
Descripción
Planta herbácea perenne con hojas alargadas y flores azuladas, raíz gruesa y alargada.
Usos tradicionales y aplicaciones
- Estimulante del apetito y digestión.
- Como tónico hepático y depurativo.
- Uso de raíz tostada como sustituto del café (bebida).
- Beneficios metabolómicos asociados a inulina: mejora de tránsito intestinal y de la micro-biota.
Productos derivados y presentaciones
- Café de achicoria (raíz tostada y molida)
- Extractos en cápsulas (inulina).
- Infusiones para digestión.
Procedimientos de preparación y uso
1. Infusión de raíz (acción digestiva)
Ingredientes: 1 cucharadita de raíz seca y troceada por 250 ml.
Preparación: infusionar 10–12 min; colar. Dosis: 1 taza tras comidas.
2. Preparado como café
Procedimiento: tostar raíz, moler y preparar como café (proporciones según preferencia).
Contraindicaciones y seguridad
Evitar en reacciones alérgicas a Asteraceae.
Por su contenido de inulina, en personas con síndrome de intestino irritable (sensibles a FODMAPs) puede causar gases.
Principios activos
- Inulina (fructanos) — prebiotico natural.
- Ésteres, compuestos fenólicos, amargos (lactucopicrina etc.).
- La presencia de inulina explica su uso como regulador intestinal y estimulante de la microflora.
Distribución
Zonas templadas de Europa, América y Asia, crece de forma silvestre.
